欧風料理　重亭　大阪ミナミ難波の"洋食屋"　昔ながらのハンバーグステーキやテキをどうぞ　　洋食・グルメ・ランチ・ディナー・昭和の味

初代吉原政太郎が生まれ育った富山から東京へ上京し修行に励んでいたが関東大震災で被災し、妻と大阪に移り日本橋など色々な場所を転々としつつ喫茶店を営んでいました。
その後第2次世界大戦の終戦、地域の炊き出しなどを手伝っていた時に難波でお寿司屋を営んでいた方から現在のお店の場所を紹介して頂いたのが始まりです。
そこから「欧風料理　重亭」として６０余年ものあいだ難波の洋食屋として皆様から親しまれております。

牛肉、豚肉、鶏肉いずれも国産(牛ミンチは一部オーストラリア産も使用)のものを使用。
そしていずれもが先代から長年お付き合いしている信頼関係の築けた精肉店、鶏肉専門店からその時々の品質・価格等重亭の料理に合った素材を仕入れております。
これといった産地やブランドを決めてしまうとその産地やブランドへの固定観念やイメージが先行してしまう恐れがあるので、長年重亭では決まった産地やブランドの牛・豚はあえて決めず、培った重亭の味で勝負しています。

牛ミンチは赤味の挽肉の状態で買い付け、豚肉はブロック（かたまり）のものを頂いてこれに包丁で肉の筋をひとつずつ丁寧に取り除いていき、最終的には細かく賽の目状に切り分ける。そこへ繋ぎとして食パン、和牛脂を独自の割合で加えてから店で挽きなおして合挽きミンチにしています。
精肉店から合挽きミンチの状態でもらうと肉の筋が入っていて焼き上がって口にしたときに舌触りや口当たりが悪くなったり、あるいは精肉店での肉の売れ行き等で牛豚の比率が変わったり使用部位が違ってしまう事があるため、同じ味を守る重亭としては店で挽くこだわりを長年続けています。

先述しました重亭独自のミンチ肉をタマネギのみじん切りと溶き玉子を少量加えて、まな板の上で混ぜこねて200gのたわら型にしていきます。
そして注文を聞いてから先ほどのものを手際よく両手で叩いて空気を抜き掌で小判型にしてラードを敷いたフライパンで焼いていきます。
ミンチに軽く火が通った段階で火の通りを良くするため、そして肉の縮みを防ぐために箸でミンチに筋を入れていきます。
焦げないように火加減を調節しながら焼き上げて行き、油を軽く切った上で肉汁の残ったフライパンに自家製のソースと創業当時から注ぎ足して使っているデミグラスソース、砂糖、醤油等を加えジューシーなハンバーグに絡めて出来上がりです。
照り焼き醤油風味でご飯にもとても良く合い食が進みます。

「鬼平犯科帳」や「剣客商売」で有名な小説家・脚本家 池波正太郎氏は食通としても有名でした。
池波先生が大阪に来られたときに足繁く通って下さった味、重亭。
現在のビックカメラ難波店の場所に歌舞伎座があった頃、舞台の脚本を手がけられていた池波先生は大阪での公演がある時はその合間を縫って来店されていました。
来店された際は決まって入り口付近の席に座られ、当店の「ヒレ肉のテキ」を注文されておりました。
肩からカメラをぶら下げ、運ばれてきた料理の写真を撮り、物静かに食事を済まされていました。
この事は池波正太郎著書の「散歩のとき何か食べたくなって（昭和51年刊）」という本にも紹介されております。
照り焼き醤油風味でご飯にもとても良く合い食が進みます。